La farina integrale di questo Grano Antico offre  un profilo nutrizionale interessante e diverse caratteristiche che la rendono una scelta appetibile per la preparazione di prodotti da forno.  Buon tenore proteico e poco glutine: Il grano tenero integrale di Mentana è descritto come avendo un buon tenore proteico e una bassa quantità di glutine. Queste caratteristiche sono importanti per la formazione della struttura degli impasti e possono essere apprezzate da coloro che cercano opzioni con una minore presenza di glutine. Macinatura a pietra: La macinatura a pietra è un processo tradizionale che sembra essere utilizzato per ottenere la farina di Mentana integrale. Questo metodo è noto per preservare meglio le proprietà nutrizionali del grano, inclusi amminoacidi, vitamine, sali minerali e lipidi. La scelta della macinatura a pietra può contribuire a mantenere intatte queste sostanze nutritive rispetto ai processi più industriali. Alto contenuto di lipidi: L'elevato contenuto di lipidi nella farina di Mentana integrale può apportare benefici alle caratteristiche organolettiche dei prodotti da forno. I lipidi sono noti per migliorare il sapore e la consistenza, rendendo i prodotti più gradevoli al palato. Benefici nutrizionali: La presenza di amminoacidi, vitamine e sali minerali indica che questa farina può offrire benefici nutrizionali significativi. Questi nutrienti sono essenziali per la salute generale e possono contribuire a una dieta equilibrata. Caratteristiche organolettiche e conservabilità: L'alto contenuto di lipidi menzionato può migliorare le caratteristiche organolettiche dei prodotti finiti, influenzando positivamente il gusto e la consistenza. Inoltre, i lipidi possono contribuire a una migliore conservabilità del prodotto finito, mantenendolo fresco più a lungo. In generale, la farina di grano tenero integrale di Mentana sembra essere una scelta nutriente e versatile, adatta per chi cerca farine integrali con un profilo nutrizionale completo e che apprezza metodi tradizionali di produzione come la macinatura a pietra.